پا چینی

پاچینی یا چیکن ونیز یه غذای سوخاری خوشمزه هست که با کتف مرغ

میگو و بال مرغ درست میشه

این پاچینی که من درست کردم با کتف مرغ درست شده

میتونید به این غذا بال مرغ دسته دار هم بگید..........

مواد لازم :

بال مرغ 20تا 25 عدد

ارد سفید 100 گرم

پودر سوخاری ترجیحا درشت 200گرم

شیر 1/2 پیمانه

زعفران دمکرده 1/2 پیمانه

پیار متوسط 1 عدد

زرده تخم مرغ 4 تا 5 عدد سیر 2 حبه

ابلیموی تازه 1 ق غ

نمک وفلفل و جوز هندی به میزان لازم

سوخاری کردن در سه مرحله انجام میگیرد.( 1-ارد سفید 2- زرده تخم مرغ 3- ارد سوخاری )

1- به ارد سفید  پودر سیر ونمک افزوده. (اگر ب پ اضافه کنید حجم پیدا میکند)

2- زرده ها را کمی زده ، بخاطر اینکه از غلظتشان  کم شود و طعمشان بهتر شود به انها مقداری شیر بیافزایید بهمراه کمی زعفران و نمک.(اگر خواستیم میتوانیم در این مرحله فلفل قرمز اضافه کنیم تا طعم تندی پیدا کند)

3- به ارد سوخاری زردچوبه و نمک افزوده که رنگ وطعم بهتری پیدا کند. (پودر سوخاری ترجیها درشت باشد و یا اینکه با چیبس یا برشتوک خرد شده مخلوط گردد)

نحوه درست کردن بال مرغ بصورت پاچینی :

ابتدا یک برش در 2 سمت که غضروف وجود دارد زده تا بتوانیم استخوان را در بیاوریم . با پیچیدن استوان و با کمک چاقو که گوشت را بالا پایین میکنیم و به اصطلاح هل میدهیم استخوان را در اورده و از گوشت ازاد میکنیم و کامل گوشت را به سمت پایین میکشیم(به اصطلاح پشت و رو میکنیم).

میگذاریم بالها با نمک و فلفل ،سیر و پیاز و ابلیموی تازه  و زعفران استراحت کرده ، مزه دار شده و رنگ پیدا کند.

حالا مراحل سوخاری کردن بالها :

ابتدا روغن را میگذاریم داغ شود .

1- در ارد سفید زده .

2- در زرده ها غلطانده ، با قاشق وی بال داده تا کامل سطحش را زرده فرا بگیرد.

3- در پودر سوخاری غلطانده ، از پایین بال را گرفته و فشار داده تا شکلش را به طور مستقیم نگه دارد.

سپس یکی یکی در روغن داغ قرار داده 4 الی 5 دقیقه میگذاریم بپزد.

اطلاعات: دستگاه سوخاری کردن در رستورانها به نام هنی پنیک میباشد که با فشار روغن و هوا سوخاری میکند.

اگر طعم تند میپسندید با سس چیلی میل نمایید و اگر طعم شیرین میپسندید با سویا سس میل نمایید.