عدس پلو قالبی

ایده اولیش رو از وبلاگ شف شیوای عزیز برداشتم Chefshiva ولی خوب مدل قالب من متفاوت بود وارتفاعش هم کمتر

مواد لازم برای 2نفر:

برنج 2 پیمانه(هر پیمانه 200 گرم)

عدس 1 پیمانه

پیاز  1 عدد بصورت پیاز داغ

کشمش نصف پیمانه

 گوشت چرخ شده به میزان دلخواه

پیاز رنده شده 1 عدد

ادویه کاری و زرد چوبه و نمک و فلفل برای گوشت قلقلی ها

ارد نخودچی یا ارد سوخاری: 1 الی 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه گوشت قلقلی ها:

ابتدا گوشت چرخ کرده  ، پیاز رنده شده ، ادویه ها  و همچنین ارد را افزوده کامل ورز میدهیم بصورتی که منسجم شوند ،سپس رویش را کشیده در یخچال قرار میدهیم به مدت چند ساعت. من خودم از شب قبل اماده میکنم.سپس بصورت قلقلی های کوچک در اورده  و در روغن سرخ نموده برای اینکه مغز قلقلی ها بپزند پس از سرخ شدن حدودا  3 قاشق غذاخوری اب اضافه کرده در ظرف راگذاش و میگذاریم 10 دقیقه با حرارت خیلی کم بپزند ،دوباره در ظرف را برداشته تا اب اضافی ان کشیده شود.

عدس را جداگانه بپزید. موقع  دم کردن برنج نیمی از برنج را ریخته، عدس را رویش داده و سپس بقیه برنج را ریخته و دم می اوریم.

سپس به شکل دلخواه با برنج زعفرانی ، پیاز داغ  ، کشمش و گوشت قلقلی تزیین می کنیم. و یا قالب را چرب نموده ، در یخچال قرار داده تا سرد شود ،سپس ابتدا برنج زعفرانی  و سپس برنج سفید و عدس را ریخته. قالب را در ظرفی برگردانده و با کشمش ، پیازداغ و گوشت قلقلی تزیین میکنیم .

نکته ها:

سرمای یخچال باعث انسجام مواد گوشت قلقلی میشود.

من خودم ارد سوخاری را از اسیاب کردن نان بربری یا نان ساندویجی (برکی) که خشک نموده ام تهیه میکنم.

عدس را زیاد  پخته نشود چون لای برنج خمیر میشود.

اگر اب اضافی سویا را نگیریم خوب انسجام نمیابند.

5 در غذاهایی که گوشت قلقلی داخلش ریخته میشود مانند  انواع پلو های مخلوط با گوشت قلقلی و اش دوغ نیاز به پختن با اب نیست همان سرخ کردن اولیه کافیست. در اینجا چون لای برنج نمیدهیم و به عنوان تزیین دور پلو میریزیم لازم است که کامل پخته باشد.

نوش جان