اش دوغ اردبیلی

یه اش دوغ خوشمزه برای روزهای سرد زمستون....                                                                                                       

مواد لازم برای 3 الی 4 نفر:

نخود 1 پ(150 تا 200 گرم)

برنج 1 پ

دوغ ترش به میزان لازم(دوغ را 1 شب بیرون از یخچال قرار داده ترش میشود)

اگر از ماست استفاده میکنید نصف پ ماست نصف پ اب ( که  من باز از دوغ هم استفاده میکنم)

ارد 1 ق غ سر پر

نمک و فلفل به میزان لازم

تخم مرغ برای هر میزان اش فقط 1 عدد

سیزی اش

نعنا داغ

سیر داغ

طرز تهیه نخود را 48 ساعت با عرق نعنا و اب خیس نموده و دائم ابش را عوض کنید تا نفخش گرفته شود. پس روی حرارت با مقدار ابی که فقط مقداری بالای نخودها را بپوشانذ  قرار داده تا نیم پز شوند در این مرحله سبزی اش را اضافه کرده . هنگامی که نخود ها کامل پخت زیر حرارت را خاموش کرده .

در قابلمه ای ارد ، نمک ، فلفل ، کمی برنج و تخم مرغ زده شده را با مقداری دوغ رقیق نموده سپس روی حرارت ملایم قرار داده و دوغ را اضافه نموده  و مدام هم میزنیم تا دوغ و تخم مرغ نبرند. وقتی بجوش امد دیگر نیاز به همزدن دائم نیست ، نخود و سبزی را که جداگانه پختیم به همراه سیر داغ و نعنا داغ و برنج اضافه نموده( ترشی  دوغ مانع از پخت نخود و سبزی میشود به همین علت جدا میپزیم ).اگر از ماست استفاده کردید در این مرحله دوغ بیافزایید. نمک وفلفل را اندازه کرده میگذاریم تا جا بیفتد . هرزگاهی هم میزنیم چون لعاب برنچ ته نشین شده و اش ته میگیرد.

در اش دوغ از پیاز داغ استفاده نمیشود.