نون برنجی قزوین

با دستور مربی عزیز خانم گل اور:
ارد برنج حریر 250 گرم
پودر قند 65 گرم
روغن جامد ابکرده سرد شده 125 گرم
زرده 1 عدد
سفیده 1/2 عدد
هل سائیده 2 ق چ
گلاب 1/2 پ
زعفران دمکرده غلیظ 1 ق س
روغن جامد ابکرده (نصف روغن که با حرارت غیر مستقیم اب شد بقیه روغن با حرارت خودش اب شود).اگر روغن نیمه جامد بود 1/3 از روغن صاف قنادی استفاده شود. پودر قند حریر را افزوده(از الک حری(خیلی ریز) رد شده باشد) باهم مخلوط کرده بوسیله قاشق . سپس هل سائیده را افزوده. 1/2 سفیده و ا عدد زرده کامل را هم زده ، گلاب را به تخم مرغ افزوده تا اینجای کار نون برنجی سفید داریم . برای نوع زعفرونی، زعفران را به تخم مرغ اضافه نموده .خوب مخلوط میکنیم. سپس ارد حریر را یکدفعه افزوده. خمیر را بادست ورز داده تا منسجم شود سپس در نایلون پیچیده و 12 حتما ساعت در یخچال یا جای خنک استراحت داده تا به اصطلاح خیس بخورد.
نون برنجی ممکنه موقع قالب زدن سفت شده باشد و مقدار خیلی کم گلاب بخواد برای من نیاز نداشت.سینی را با روغن جامد چرب نموده گلوله های از خمیر به وزن 10 تا 12 گرم برداشته (منکه با ترازو وزن کردم تا یکدست بشن)با دست گرد کرده با ماهیچه دست(کف دست)کمی فشار داده مهر زده در سینی قرار داده.
برای مدل دایره ای از انگشت دانه یا وسیله ای دایره ای به قطر 1سانت استفاده کرده و دایره های متحد المرکز از وسط شیرینی میزنیم. داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 160 درجه سانتی گراد به مدت 15 الی 20 دقیقه قرار داده .
نکات این شیرینی:
1-از مقدار زعفران کم نکنید چون زعفران در اثر حرارت رنگش کمرنگ میشود . همچنین گلاب رنگ زعفران را میگیرد.
2-مقدار گلاب را زیاد نکنید چون باعث میشود داخل شیرینی بعد پخت خمیر بماند . پس اگر بعد 12 ساعت استراحت نیاز به گلاب نبود اصلا اضافه نکنید.
3-مدت پخت این شیرینی به علت داشتن گلاب نسبت به بقیه شیرینی ها بیشتر است.
4- اصلا نباید زیر شیرینی تغییر رنگ بدهد .(من با خلال امتخان میکنم پخته یا نه)
5- خمیر را زیاد ورز ندهید و گرنه ترک میخورد.