نبض خونه آشـــــــپزخونه ؛ من و دختــــــــــــــرم

                 کلم پلو با کلم برگ و به همراه گوشت قلقلی و ادویه لای برنج دم دادم. ...

                ابتدا رشته پلویی رو یکم تفت میدم درون تابه بدون روغن تا رنگش برگرده سپس همراه برنج میذارم بجوشه و دم میکنم مرغ رو هم تفت میدم و لابلای برنج دم میکنم. ...

            ازمجله اشپزباشی شماره 26 برداشتم  لوز گردو: گلوگز 1 ق س اب 100 میلی لیتر شکر 200 گرم پودر گردو 300 تا 350 گرم پودر هل 1/2 ق چ طرز تهیهگلوکز، اب وشکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ارام ارام بجوشد و کمی قوام بیاید،بعد تز روی حرارت بردارید کمی که خنک شد، ان را با قاشق چوبی به صورت دورانی بزنید تا رنگش کمی سفید و غلیظ شود. حالا پودر گردو و هل را بیافزایید خوب مخلوط کنید تا حالت خمیری پیدا کند اکنون کف قالب را کمی پودر گردوبپاشید و خمیر را در ان به ضخامت 1/5 سانت پهن و صاف کنید نیم ساعت در یخچال قرار دهید سپس به صورت لوزی برش دهید میتوانید رویش پودر گردو یا پسته بپاشید&nbs...

               از سایت سوران برداشتم خوب بود ولی نون همبرگر نبود یعنی نرم و لطیف بود ولی مثل نون همبرگر بافتش پوک نبود  شایدم من جایی اشتباه کردم نمک 1 ق چ شکر 3 ق چ کره اب شده 1/2 فنجان تخم مرغ 1 عدد برای داخل خمیر +1 عدد زرده برای رومال  مخمر 2 قچ ارد 4 فنجان شیر 1 و1/2 فنجان طرز تهیه : ابتدا شیر را بجوشانید بعد اجازه دهید دمایش متعادل شدهو شکر و مخمر را با هم مخلوط کرده وبه شیر بیافزایید مخلوط کرده و 10 دقیقه بگذارید جای گرم تا عمل بیاید. بعد کره ، نمک و 1 عدد تخم مرغ را جداگانه خوی مخلوط کنید و به مخمر بیافزایید ارد را 3 مرتبه الک کنیدو کم کم اضافه نمایید...

                                        مواد لازم:  ارد 1 پیمانه  روغن مایع نصف پیمانه گلاب 1/3 پیمانه زعفرون 1 قاشق چایخوری شیره 1/5 پیمانه من هم شیره محلی داشتم هم شیره صنعتی چون دوست نداشتم طعم ترشی شیره رو داشته باشه از شیره صنعتی که کامل شیرینه استفاده کردم که حلوام خیلی شیرین شد یعنی کمتر از 1/5 پیمانه باید میزدم که سریع ارد دوباره تفت دادم و روغن اضافه کردم قاطی حلوام کردم. طعمش عالی بود .                               &nbs...

                ...

                کیک شیفون من که همیشه با این دستور و توی قابلم روی گاز درست میکنم و راضی ام تخم مرغ 4 تا ارد 200 گرم روغن 72 گرم شکر 200 گرم اب 120 گرم وانیل مقداری نمک 1 پنس ب پ 8 گرم زرده وسفیده را جدا میکنیم سفیده رو میزنیم تا کامل پف کنه سپس مقداری شکر رو باهاش مخلوط میکنیم تا جای پره همزن روش بمون یعنی فرم بگیره. در ظرف جداگانه ای زرده ها رو با وانی میزنیم تا کرم رنگ و کشدار شوند سپس روغن و بقیه شکر را افزوده ودر اخر هم اب. سپس ارد و ب پ و نمک را با هم الک کرده 3 بار به مخلوط زرده افزوده و در اخرسفیده را به ارامی به صورت دورانی با مواد مخلوط کرده تا پف کیک نخوا...

           با رنگ سبز رنگ خوراکی، زرشک و زعفرون که تو قالب ریختم  من چند بار برنج قالبی درست کردم تا دستم اومده ابتدا قالبو اب میچرخونم خالی میکنم میذارم چند دقیقه ای فریزر سپس برنج داغ رو تو قالب میریزم چند دقیقه تو قالب بمونه سپس برمیگردونم اینجوری به برنج شوک وارد میشه و بهم میچسبن من قبلا قالب رو چرب میکردم برنج داغو میریختم وقتی برمیگردوندم یه گوشه هایی از برنجم شکلشو از دست میداد ولی الان اصلا چرب نمیکنمفقط قالب حسابی سرد باشه و برنج هم داغ...              ...